●筍のひこずり

材料

茹筍/500g

・調味料A
田舎味噌/150g
千代の園赤酒/大さじ4
砂糖/大さじ3
水/150cc
粉鰹節/大さじ2

濃口醤油/小さじ1-2
ニラ/20g
油/大さじ2

作り方

  1. 筍は乱切りにし、高温の油で充分熱くなるまで炒める。
  2. A調味料を合わせて（1）の中に入れ、汁が無くなるまで炒り煮し、最後に濃口醤油少量加えて香りをつける。
  3. ニラは3センチ長さに切り、（2）の中に入れ混ぜる。


●一文字のぐるぐると辛子酢味噌

材料

ひともじ/1束
薄口醤油

・調味料A
白味噌/70g
砂糖/大さじ2
酢/大さじ1.5
千代の園赤酒/小さじ2
練り辛子/小さじ1〜2

作り方

  1. ひともじは根の部分から先に煮立ったお湯に入れ、葉の部分はお湯を通す程度で冷水に入れ、ざるに上げて水気を切ったら、薄口醤油をかけて軽く揉み洗いしておく。
  2. （1）のひともじを1本ずつ、根の部分を2つ折りして葉をぐるぐる巻き付ける
  3. A調味料を合わせて辛子酢味噌を作る。
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