●とんこつ
 材料
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作り方
- 豚（スペアリブ）はたっぷりの糠汁を煮立てた中に入れて茹で笊に上げて水洗いしておく。
- 大根は2センチ幅の半月切りにして皮を剥き、さっと茹でて笊に上げ水切りしておく。
- 野菜昆布は水拭きし、柔らかくなったら4〜5センチ間隔に結び目を作っておく。
- 鍋に豚（スペアリブ）と大根を入れて強火にかけ、千代の園赤酒・酒を入れて肉が熱くなるまで酒炒りした後、水と昆布を加え丁寧に灰汁を取って味噌と砂糖を入れる。
- 大根と肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま1晩置き、固まった脂を取り除いて火にかけ、濃口醤油と生姜汁を入れて煮上げて器に盛り、晒し葱・練り辛子を添える。
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