●生鮭の根雪蒸し
　根雪からのぞく大地のイメージした早春の料理です。

材料
生鮭／4切れ
昆布(3×4センチ)／4枚
山芋(おろしたもの)／200ｇ

生椎茸／3枚
筍／50ｇ
ぎんなん／適量

片栗粉／適量

・Ａ
卵白／2分の1
酒／小さじ2
塩／適量

・B
出汁／1Ｃ
千代の園赤酒／大さじ1.5
薄口醤油／大さじ1.5
水溶き片栗粉／小さじ2

・柚子皮

作り方

  1. 生鮭に酒・生姜汁をかけて下味をつけ、昆布の上に乗せて蒸す。
  2. 山芋は皮をむいて、すりおろしておく、(Ａ)で味をつけておく
  3. 椎茸と筍は５ミリ角切りにし、下味をつけておく。
  4. (2)の中にぎんなんを混ぜ、片栗粉をまぶす。
  5. (1)の生鮭の上に(4)の山芋をかけて蒸し器に並べ、山芋が手につかなくなる迄蒸す。
  6. B調味料であんを作って(5)の生鮭にかけ、柚子皮の千切りを天盛りする。
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