●かけ素麺とざる蕎麦
 かけ素麺 材料
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作り方
- 素麺は硬めに茹でて氷水で手早く洗い、笊に上げて濡れ布巾をかけておく。
- A調味料を合わせて火にかけ、弱火で4-5分煮た後火を止め、冷めてから漉して冷蔵しておく。
- 大葉は千切りにし、布巾に包んで水の中で軽く揉み洗いしておく。茗荷も千切りにして水に晒し笊に上げておく。金糸卵・胡瓜は千切り、蟹蒲鉾はほぐしておく。
- （１）の素麺をガラス鉢に次ぎ分け、（２）のかけ汁をたっぷりかけたら、（B）の具を飾る。
ざる蕎麦 材料
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作り方
- 生蕎麦はたっぷりのお湯で茹で、冷水でもみ洗いして笊に上げ、濡れ布巾をかけておく。
- B調味料を合わせて火にかけ、弱火で似て漉す（そば汁）
- （１）の蕎麦にさっと水をかけて笊に盛り、（A）の薬味とそば汁を添える。
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