●友禅蒸し・銀餡かけ

材料

・A
海老／200g
魚すり身／200g
山芋／30g
豆腐／100g
玉子 ／1コ

木耳／4〜5枚
人参／30g
さやまめ／適量
片栗粉／大さじ1

・B
昆布出汁／2分の1C
千代の園赤酒／大さじ2
薄口醤油／大さじ1
塩
生クリーム／大さじ1

・C
出汁／1C
薄口醤油／大さじ1
千代の園赤酒／小さじ2
水溶き片栗粉／小さじ1

木の芽／適量

作り方

  1. 豆腐は固く絞っておく。山芋は皮を剥いで擦り卸しておく
  2. 海老とすり身に（1）にまぜて、フードプロセッサーにかけ、B調味料で味をつける
  3. 木耳・人参・さやまめは千切りにし、片栗粉大さじ1をまぶして（2）の中に混ぜ込み、型に入れて蒸す。
  4. C調味料で銀餡を作り、切り分けた友禅蒸しにかけ、木の芽を乗せる。
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