●大根とうば貝の炒め煮

材料 大根／1本 うば貝（茹）／200g 酒／少量 ニラ 油／大さじ3 濃口醤油／大さじ2 薄口醤油／大さじ2

作り方

1. 大根は皮を剥いて太めのそぎ切りにし、水洗いして笊に上げておく。
2. うば貝（茹）は酒洗いしておく。
3. ニラは3センチ長さに切っておく。
4. 鍋に油を入れて強火で大根を炒め、熱くなったらろば貝と醤油を入れ、落とし蓋をして汁が無くなるまで煮たらニラを混ぜて火を止める。
   
   ☆ポイント☆
   ◆ 大根は霜がおりたあとの辛味の少ないものを用いる。辛味の残っているものは茹でて用いる。
   ◆うば貝は茹でてあるものに、昆布だし・いりこだし少々と酒大さじ2を振りかけて使用する。
   ◆ うば貝をあさり貝に代用してもよい。