●養老高野

材料 高野豆腐／5コ ・Ａ 玉子／6コ 出汁／300cc 千代の園赤酒／60cc 薄口醤油／大さじ1 砂糖／大さじ1.5 ・B 出汁／1C 千代の園赤酒／小さじ2 薄口醤油／大さじ1 塩／少量 水溶き片栗粉／小さじ1 小葱 柚子皮

作り方

1. ミキサーに高野豆腐を割り入れ、3Cの水を入れて通電し、高野豆腐が細かくなったら、鍋に移して火にかけてひと吹きしたら、布袋に入れて口を縛り、汁が濁らなくなるまで水洗いして、固く絞る。
   
2. 玉子をほぐし、A調味料の出汁に調味料を入れて人肌程度に温めたものを混ぜて、一度裏漉ししておく。
   
3. （1）の絞った高野豆腐をボールに入れてほぐし、その中に（2）の玉子液を混ぜ、玉子豆腐の型に全体の2/3量程入れて、蒸し器で7分蒸したら、残しておいた1/3の玉子液を混ぜ、更に10分蒸す。
   
4. Bで葛餡を作り、切り分けた玉子豆腐にかけ、柚子皮を擦り卸して香りを添える。