●茄子とピーマンのピリ辛炒め
 材料
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作り方
- 茄子は皮を縞目に剥き、1.5センチの輪切りにして水に入れ、灰汁抜きし水気を拭き取って油通しした後、薄塩をしておく。
- 牛肉は一口大に切り、酒少々振りかけておく。
- A野菜は微塵切りにして油で炒め、玉葱が柔らかくなったら（2）の肉を加えて炒めた後、B調味料で味をつけ、（1）の茄子を加えて混ぜ合わせ塩・胡椒で味を整え、皿に盛る。
- 青紫蘇を千切りにして布巾に包み、水の中で揉み洗いして灰汁を抜き、天盛りする。
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