●里芋の煮っころがし

材料 里芋（中）／8コ 鶏の皮／適量 ・A 出汁／1C〜1.5C 千代の園赤酒／60cc 砂糖／大さじ2 濃口醤油／大さじ2 塩／小さじ1/2 ・B 砂糖／大さじ1 濃口醤油／大さじ1-2 青柚子／1コ

作り方

1. 里芋は皮を剥き、塩をまぶして擦ったあと水洗いしてさっと湯通ししておく。
2. A調味料を鍋に入れ、煮立ったら（1）の里芋と鶏の皮を入れ、落とし蓋をして煮る。
3. 里芋に火が通ったら、B調味料を加えて艶よく煮上げる。
4. 器に盛り分け、青柚子の皮を卸して全体に振りかける。
   
   ●鶏の皮を入れて煮ると里芋に旨味と艶がつく。
   ●栗・銀杏を入れると「秋」の味覚を演出できる。
   ●（1）の湯通しした里芋を一度油通しして鍋に入れ強火にかけて赤酒をふりかけ炒るようにからめた後で出しや調味料を加えて煮ると煮崩れしない。