●鯛のアラ炊き

材料

鯛のアラ／1尾分
生姜／20g

・A
千代の園赤酒／100cc
酒／50cc
出汁／50cc
濃口醤油／50cc
砂糖

茄子／2本
いんげん／8本

作り方

  1. 鯛のアラに薄塩をし、熱湯をかけて氷水にとり、鱗や血合を綺麗に取り除く。
  2. A調味料と生姜の薄切りを鍋に入れて一煮立ちさせ、（1）の鯛のアラを入れ落とし蓋をして煮る。
  3. 油通しした茄子と塩茹でしたいんげんを添える。
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