●春日ぼうぶらの擦り流し


材料

春日ぼうぶら／300g

・A
葱／1本
手羽先／5本
水／1.5L
塩／小さじ1

・B
白味噌／30g
千代の園赤酒／大さじ1
コンソメ／1コ
生クリーム／100cc

・パセリみじんぎり

作り方

  1. 春日ぼうぶらは皮を剥き、中身を1センチ幅の銀杏切りにし、刻んだ葱と一緒に油で炒め、手羽先・水・塩を入れて煮る。
  2. 南瓜が柔らかくなったら手羽先を取り出し、ミキサーにかけて漉す。
  3. （2）の中にB調味料を入れて味を調えて、冷たく冷やしてつぎわけ、パセリみじんぎりを散らし、クラッカーを添える。
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