材料 鰤のアラ／500g 大根／1/2本 千代の園赤酒／1/2C 酒／1C 薄口醤油／60cc 濃口醤油／大さじ1 砂糖／大さじ5 梅干／2個 水／2C

作り方

1. 鰤のアラには強めの塩をして溶けるまでおく。
   
2. （1）をさっと湯通しして洗う
   
3. 大根は皮をむいて2〜3cm幅の半月切り面とりをして、さっと茹でておく
   
4. （2）の鰤のアラと大根を鍋に入れ赤酒、酒を入れて火にかけ煮立ってアルコールがとれたら水と刻んだ梅干を入れ落し蓋をして煮る。
   
5. 途中で醤油と砂糖を2度に分けて入れ汁が1/4になるまで煮つめる。