 材料鰻（素焼き）／1尾 |
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作り方
- 鰻は皮目をさっとあぶって（生臭さを取るため）、短冊に切り片栗粉をまぶして油で揚げる。
- エリンギ、しめじ、エノキは根元を切り食べ易い大きさにさばいておく。
- ピーマンはタテ2つに切ってタネを出し、2ｃｍに切りそろえ、うす塩をしてしばらくおき、水が出てきたらさっと水洗いをして布きんで水気を切り油通しする。（ピーマンのくせをとるため）
- 油でＡのにんにく、しょうがを炒め、豆板醤を混ぜたら（２）の茸類を入れて炒め合わせ（１）の鰻を加えて、合わせておいたＢ調味料を入れて煮からめる。
- 彩りとして青唐辛子の素揚げを添えてもよい。
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